豆類是我國的特產(chǎn)，在膳食中有很重要的作用。豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種，而以黃豆?fàn)I養(yǎng)價值高。豆類富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動物性蛋白質(zhì)近似，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且還富含植物油脂，尤其是不飽和脂肪酸含量較高，同時也含有較豐富的B族維生素。

    豆制品批發(fā)雖然營養(yǎng)豐富，色香味俱佳，但它并非是多多益善的，也不是人人皆宜的。所以，有選擇地適量食用，切忌過多，才是科學(xué)的飲食之道。

     首先，豆制品中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對鐵元素的吸收，過量攝人黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%，從而會導(dǎo)致人體出現(xiàn)不同程度的疲勞、嗜睡、身體無力等癥狀，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致缺鐵性貧血。

加工加熱可提高利用率。不同加工和烹飪方法對大豆蛋白質(zhì)的消化率有顯著影響。整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65%左右，加工成豆?jié){或豆腐后，消化率可提高到80%以上。因此，吃豆制品要比吃整粒熟大豆的營養(yǎng)價值高。建議適量食用豆制品來代替大豆。

      大豆蛋白質(zhì)含有較多的賴氨酸，谷類的蛋白質(zhì)組成中賴氨酸含量較低，可以用大豆類與谷類食物搭配食用，以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，顯著提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。比如雜合面窩頭，由玉米、小米粉和豆粉等混合制作，其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值堪比肉類。豆制品批發(fā)豆類與任何食物同食均不存在所謂食物相克之說，比如有人錯誤地認為豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低對蛋白質(zhì)的消化作用。大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，豆?jié){經(jīng)煮沸，就會破壞蛋白酶抑制物的活性，不會影響蛋白質(zhì)的消化。因此，豆?jié){與雞蛋同食不存在所謂食物相克。