1.豆腐。市場上豆制品生產(chǎn)廠家主要供應(yīng)的是內(nèi)酯豆腐。好的內(nèi)酯豆腐呈白色或乳白色，在包裝盒內(nèi)無空隙，無氣泡，不出水，表面平整細膩，拿在手里搖晃無豆腐晃動感，開盒可聞到少許豆香氣，倒出來切開不坍不裂，切面光滑細嫩，嘗之無澀味。由于標準對豆腐內(nèi)細菌含有數(shù)要求很嚴，每克內(nèi)不得超出750個，大腸菌群含有數(shù)每100克不得超出40個，應(yīng)該可以涼拌食用。用豆腐做菜肴，如麻辣豆腐、肉末豆腐、紅燒豆腐、家常豆腐、豆腐湯等更是沒有問題。通常在10℃以上保存3天不變質(zhì)、無酸味。

2.豆腐干。好的白豆腐干表皮為淡黃色，有豆香味，方形整齊，密實有彈性，8塊重量應(yīng)超過500 克。好的五香豆腐干為褐色表皮光潔，有五香味，方形整齊，堅韌有彈性，17塊重量應(yīng)超過500克。蒲包豆腐干為淺棕色扁圓形，顏色均勻光亮，有少許五香味，堅韌密實，10塊重量超過500克。蘭花豆腐干為金黃色，在刀口的棱角應(yīng)看不到白坯，有油香味，每面有11條以上的條子，正反面刀口交錯呈現(xiàn)網(wǎng)狀，可以拉長至130mm不出現(xiàn)斷裂。

3.百頁。薄百頁為淡黃色，有豆香味，厚薄均勻，不應(yīng)看到白邊白頭，允許在一張百頁上出現(xiàn)2個小指頭般花洞，或兩條半根香煙長度的裂縫，拉之有一定韌性，33mm（1市尺）見方應(yīng)重于30克。厚百頁為方形薄張，應(yīng)該拎角而不斷，10張厚度應(yīng)比香煙過濾嘴高一些。

4.素雞。市場上銷量最大是白坯大素雞，好的素雞為乳白色或淡黃色，無重堿味，外觀為圓柱形，切開后刀口光亮，應(yīng)看不見裂縫或爛心，每只重量不超過750克。