在我們的日常生活中，常見(jiàn)的是水豆腐，即豆腐，因此您會(huì)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有很多帶有“豆腐”一詞的食物：杏仁豆腐，牛奶豆腐，雞蛋豆腐，花生豆腐，大米豆腐食物的原料是屬性“××豆腐”或商品名稱的屬性，例如“玉子豆腐”，“日本豆腐”等。這些食物被稱為“豆腐”，主要是因?yàn)樗鼈兊母泄偬卣饕矟駶?rùn)，白嫩，光滑，非常像豆腐，但是這些“豆腐食物”在制備中不含“豆腐”中的豆類。

它們有不同的口味和不同的食用方法，但應(yīng)注意的是“這種豆腐不是其他豆腐，營(yíng)養(yǎng)效果也不能相等”。不使用大豆的“豆腐”的生產(chǎn)也是基于這樣的原理，即蛋白質(zhì)膠體溶液可以在凝結(jié)劑的作用下聚集。例如，牛奶是均勻的乳白色液體。發(fā)酵制得的酸奶就像“豆腐腦”，可以通過(guò)擠出水將其制成“牛奶豆腐”。還有一種通過(guò)用膠體溶液凝固雞蛋制成的“雞蛋豆腐”（市場(chǎng)上大多數(shù)“日本豆腐”是雞蛋豆腐）。

由于豆制品生產(chǎn)廠家原料不同，各種“豆腐”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大豆制成的“真豆腐”不同。但是區(qū)別并不意味著一定會(huì)變得更糟，只是在選擇營(yíng)養(yǎng)時(shí)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要選擇食用品種。不含大豆的所有“豆腐”都不能具有大豆豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用，例如植物雌激素，富含鈣的食物（鈣食品）等?！暗岸垢焙汀芭Ｄ潭垢焙袆?dòng)物脂肪和膽固醇。俗話說(shuō)“綠色蔬菜和豆腐是安全的”，它專門指大豆豆腐。