豆?jié){是大家喜愛的食品，它含有豐富的人體必須微量元素（如鐵等）和維生素、蛋白質等，且物美價廉、食用方便。尤其對消化功能稍差的嬰兒、老人、孕婦來說，更是較好的食品。但有些人偶爾服食豆?jié){后有惡心、腹痛的現(xiàn)象，便認為是對豆?jié){的過敏，或不宜食豆?jié){。其實，經(jīng)過嚴格的技術程序加工出來的豆?jié){，營養(yǎng)成分比例合適，一般不會過敏。出現(xiàn)上述情況，多是被豆?jié){的假沸現(xiàn)象迷惑，飲用了未煮熟的豆?jié){造成的。 

       豆?jié){中含有一種叫皂素的物質，當80攝氏度左右時，這種物質便會產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在豆?jié){液面上。急于飲用的人，不了解這種情況，誤認為已經(jīng)煮沸，便開始飲用。致使一些對人體有害的物質，未經(jīng)高溫破壞就進入胃腸道，如皂素中含有的能破壞細胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它們刺激胃腸粘膜，影響機體的消化功能，而出現(xiàn)一些中毒表現(xiàn)。主要為惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。因此，在煮熟豆?jié){時，一定要注意豆?jié){假沸的特殊情況，等真正煮沸后再飲用。

豆腐的營養(yǎng)成分有十幾種，其中主要的就是蛋白質，每100克豆腐里面，蛋白質含量占了34％多。此外，它還含有十幾種營養(yǎng)成分，比如說氨基酸、礦物質磷、鈣等等，這些都對人的健康非常有益。但一定要記住，豆腐中缺乏一種您必需的營養(yǎng)素——蛋氨酸。 

    豆腐不但營養(yǎng)豐富，而且近專家還發(fā)現(xiàn)，吃豆腐還能預防許多疾病。 

    吃豆腐可以防治心血管疾病。現(xiàn)代人怕的就是膽固醇過高，因為過高的膽固醇會誘發(fā)許多心腦血管疾病。專家發(fā)現(xiàn)，豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇，這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當中的一些膽固醇。所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發(fā)生率。 

    吃豆腐對更年期女性有幫助。女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，就會出現(xiàn)更年期綜合征。這時的女性朋友一般都會選擇藥物治療。豆制品批發(fā)近專家發(fā)現(xiàn)，豆腐當中含有大量類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。但要記住，因為類黃酮溶于水，因而豆腐在制作過程中會有大量的類黃酮流失。所以，多喝豆?jié){是保持大豆中類黃酮的好方法。 

    吃豆腐對治療老年人便秘有好處。老年人因為年齡的關系，消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，豆制品生產(chǎn)廠家專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。但是，老年人在吃豆腐的時候，應該盡量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆制品。