一次磨漿：將磨漿機的上下磨片調(diào)節(jié)到有少許磨擦的位置后，在磨漿機的料斗內(nèi)加入已泡好洗凈的黃豆，擰開磨漿機料斗上的蝶閥放水，打開磨漿開關(guān)，進行磨漿，注意觀察出漿的濃度，適當?shù)臐舛葹?-10℃be`（1斤干豆出5斤左右的豆?jié){）以便及時調(diào)節(jié)加水量,如果是做豆?jié){可以適當降低豆?jié){的濃度（1斤干豆出15斤左右豆?jié){）。一般豆子要經(jīng)過二次磨漿，一次磨漿出漿率較高（一斤干豆在泡制好的情況下，可出6-7斤的豆?jié){即可點制嫩豆腐-內(nèi)脂豆腐）注意：在磨漿前應(yīng)調(diào)節(jié)磨片間隙在轉(zhuǎn)動時聽到有輕微的磨擦聲既可，如調(diào)得過細則容易阻塞濾網(wǎng)，出現(xiàn)渣中帶漿，降低了生產(chǎn)效率，豆制品生產(chǎn)廠家增加了電能的消耗；如間隙過大出渣率太高同樣造成物料的浪費，如遇到沙石等硬物應(yīng)立即停機及時清除；磨漿結(jié)束時要先關(guān)電源后關(guān)水。

     二次磨漿：將豆渣加水攪勻，使渣槽中渣水混合物成為稀稠狀，不宜太稀不宜太稠，太稀時無論做豆腐還是成品豆?jié){都太大消耗了原料和能源，太稠造成料斗中渣水混合物不易下料磨漿。渣水調(diào)配合適，則可進行第二次磨漿，磨將時不需加水，直接將渣水混合料加入料斗，打開電源開關(guān)進行磨漿，這時可將砂輪磨片在第一次磨漿的基礎(chǔ)上再次向調(diào)細的方向調(diào)緊少許，出渣口的豆渣呈碎沫狀不易粘手，則不需再次磨漿；若渣呈團狀說明豆?jié){還未全部榨出，可根據(jù)情況決定是否磨漿。磨漿完畢關(guān)閉磨漿開關(guān)，開啟吸漿開關(guān)，將生豆?jié){吸入煮漿桶內(nèi)等待煮漿。

    三步：鍋爐的使用：其有電加熱和氣加熱（有直通式：無需開關(guān)放汽和開啟式：需要開關(guān)放汽）。加熱時應(yīng)向鍋爐中加水，否則會造成鍋爐燒壞，損壞連接設(shè)備，加水量應(yīng)根據(jù)當天所做豆?jié){量來決定，若要煮兩桶豆?jié){時則應(yīng)將水加到高水位，也就是鍋爐上的玻璃管水位計上邊要保持留有1-2厘米空間，否則會影響蒸汽的排出并會減少鍋爐的使用壽命；加入適量水進行加熱（氣加熱的點燃爐灶、電加熱的在控溫器上調(diào)節(jié)好溫度后開啟加熱電源），當煮漿桶邊的排汽閥門有蒸汽冒出時，鍋爐已經(jīng)達到了一定的溫度和壓可以進行煮漿。

   四步：煮漿：打開蒸汽閥門讓高溫蒸汽進入煮漿桶中加熱（直通式不需開蒸汽閥門）到70--80℃時（開始時聲音會高些、待聲音低下后），在豆?jié){中加入適量的消泡劑（消泡劑為暗白色，有粉劑和科粒狀）其主要成分：聚甲基硅氧烷、聚乙烯醇、碳酸鈣。

    用法與用量：豆制品生產(chǎn)廠家用法：用于煮漿時的消泡，待豆?jié){煮到70℃以上時，加入本品攪勻即可發(fā)揮作用。用量：按干黃豆的0.2%左右，直至泡沫消完為止。當豆?jié){溫度達到100℃豆?jié){在桶內(nèi)翻滾時、需繼續(xù)煮沸4--5分鐘，這時可適當關(guān)小蒸汽閥門開關(guān)，以防止在煮漿桶裝滿的情況下豆?jié){外濺。豆?jié){煮熟時無腥味逸出，并有純正的豆香味，用120目的絲網(wǎng)過濾，放出熟豆?jié){等待點鹵。