自從豆制品批發(fā)市場上推出了可以不泡豆的豆?jié){機，人們就開始為一件事情困惑：要做出好豆?jié){來，豆子要不要提前泡呢？泡豆和不泡豆做出來的豆?jié){，質(zhì)量一樣嗎？哪一個會更好一點呢？ 

      首先，不泡豆子聽起來好像很方便，其實要花費更長的時間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時間，但浸泡之后就可以很快地打出豆?jié){來；如果不泡豆子，啟動豆?jié){機之后的程序就要延長很多，帶上了一段加溫促進豆子吸水軟化的時間，實際上更費電費時。所以，從低碳環(huán)保的角度來說，或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時間的角度來說，顯然是泡豆子更有利。 

      其次，泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時之后，豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%，而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時之內(nèi)，泡的時間越長，出漿率就越高。也就是說，泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細一些，使其中的營養(yǎng)成分更好地釋放出來。豆制品代理從口感來說，自然也是泡過的豆子做出來的豆?jié){口感更好。 

      街邊豆?jié){真不能喝了嗎？豆制品代理走訪市場發(fā)現(xiàn)，街邊賣的豆?jié){有三種：商用豆?jié){機制作的現(xiàn)磨豆?jié){，另一種是豆?jié){粉沖泡而成，再就是豆?jié){精勾兌的豆?jié){。 

       現(xiàn)磨豆?jié){是否安全，關(guān)鍵在于其設備本身是否安全。而豆?jié){粉沖泡豆?jié){，只要是正規(guī)豆制品生產(chǎn)廠家生產(chǎn)、符合標準的，安全也可以保證。而對于豆?jié){香精的危害，豆制品批發(fā)提醒，食用過多會有不良影響。專家提醒，還是現(xiàn)磨豆?jié){更安全更健康。 

       現(xiàn)磨豆?jié){含有很高的不飽和脂肪酸，可預防高血脂、動脈硬化、高血壓、腦中風等疾病。此外，豆?jié){中還含有卵磷脂。卵磷脂不僅可以溶解掉多余的膽固醇、脂肪，還能起到預防動脈硬化、血栓、脂肪肝等作用，如果體內(nèi)缺少卵磷脂，容易導致皮膚粗糙、老化、荷爾蒙減少、精力衰退等現(xiàn)象。