中國傳統(tǒng)豆制品的加工，是作為一種民間手藝,工藝和配方因人而異，為經(jīng)驗性積累，加工設(shè)備和工具十分簡陋，導(dǎo)致加工工藝不規(guī)范,工藝參數(shù)模糊，產(chǎn)量、質(zhì)量不穩(wěn)定，難以適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)。雖然豆腐生產(chǎn)已有2000多年的歷史,積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗，但尚未理論化,好多現(xiàn)象還沒有理論解釋，往往是知其然而不知其所以然，很難指導(dǎo)機械化生產(chǎn)。作為傳統(tǒng)食品，目前很少有人進行基礎(chǔ)性研究，工廠的技術(shù)力量普遍很薄弱,很多是工人的經(jīng)驗積累。按中國傳統(tǒng)豆制品的品質(zhì)特點與發(fā)展前景要求，必須加大中國傳統(tǒng)豆制品加工的科研力度,傳統(tǒng)工藝必須與現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)緊密結(jié)合,加強科技攻關(guān)。研制先進的加工設(shè)備與工藝,以適應(yīng)規(guī)?；?、工業(yè)化生產(chǎn)。提出了研究新工藝和新設(shè)備，從而提高豆腐干的質(zhì)量,延長產(chǎn)品貨架期的建議。 

豆干制作流程：豆胚驗收→豆胚暫存→切胚→浸泡消毒→鹵制→油炸→拌料→裝袋密封→殺菌→甩水→風干→計量裝箱→入庫→抽檢合格→出庫→售后服務(wù)。 

一、泡豆池清洗消毒 

泡豆池每次在浸泡大豆前必須進行徹底的清洗和消毒處理，浸泡完畢后需對泡豆池進行清洗。 

二、用水量 

水：黃豆量=3：2，即泡豆用水量是黃豆量的1.5倍，浸泡大豆時須將所有大豆浸泡完。 

除雜 

浸泡大豆時，用露絲瓢打去浮在水面上的草屑和蟲蝕粒等相對較輕的雜質(zhì)； 

浸泡完畢后，用溜槽和振動篩除去石頭、泥塊等相對較重的雜質(zhì)。 

三、磨漿 

1、大豆浸泡完畢后，用水沖洗大豆，瀝干水分。（水洗作用：降低浸泡后大豆的酸度，提高產(chǎn)品衛(wèi)生安全性，保證產(chǎn)品質(zhì)量。）

2、采用三級漿渣過濾法磨漿：磨漿時須隨料加水，加水時水壓要恒定，大豆：水=1：2。 

3、成品豆?jié){液要求無渣、細膩，漿渣用手捏無漿汁、不粘手。豆渣的蛋白質(zhì)含量小于2.6%。 

四、煮漿、煮熟 

磨漿后須立即煮漿、煮熟。 

煮漿、煮熟目的：通過加熱使蛋白質(zhì)變性，同時破壞原料中酶的活性，提高蛋白質(zhì)的消化率，消除大豆中的抗營養(yǎng)因子，去除豆醒味，也起到了殺菌的作用。