豆制品生產(chǎn)廠家豆?jié){應(yīng)該是一種以大豆為主要原料無須添加任何香精的豆制飲品。用新鮮豆子磨出的豆?jié){，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分比較齊全，建議消費(fèi)者喝原汁原味的豆?jié){。 

但是，有些商家為了取悅消費(fèi)者，使豆?jié){聞起來很香，在賣豆?jié){時使用了豆?jié){香精等添加劑，這是違規(guī)和濫用食品添加劑的行為。 

雖然消費(fèi)者少量食用了使用香精勾兌的豆?jié){對健康不會造成影響，但長期或過量食用肯定會危害健康，尤其是對孕產(chǎn)婦和老人的損害更大。而且用豆?jié){香精勾兌的豆?jié){有效濃度減小，有益成分自然會減少。建議消費(fèi)者，不應(yīng)盲目追求食品的“色、香、味”，對于豆?jié){這類食品，肯定是原汁原味更健康。 

點(diǎn)漿又稱為點(diǎn)腦、點(diǎn)花，是豆腐生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序，主要是把凝固劑按一定的比例和方法加入到煮熟的豆?jié){中，將豆?jié){的酸堿度調(diào)整到蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，使大豆蛋白質(zhì)溶膠轉(zhuǎn)變成凝膠，即豆?jié){變?yōu)槎垢X（又稱豆花）的過程。豆制品批發(fā)生產(chǎn)豆腐干常用鹽鹵作凝固劑，其中鎂鹽對大豆蛋白的凝固速度快，出品率較低，但風(fēng)味好；而鈣鹽相對較慢，凝固過程相對容易控制，豆腐的出品率較高。鹽鹵的使用濃度常為14—17波鎂度。點(diǎn)鹵過程中，下鹵不能太急，流量要均衡，邊下鹵邊攪拌邊觀察，太老則壓榨時走水快，豆腐粗糙，太嫩易粘帕，走水慢，壓榨困難，豆腐無韌性。點(diǎn)漿溫度一般為80—85℃，溫度在95℃以上時是不能直接點(diǎn)漿的。 

當(dāng)然，食品添加劑有利于改善食品色、香、味等品質(zhì)，延長食品保存期；毫不夸張地說，正是食品添加劑的合理使用才推動了食品行業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。 

需要提醒豆制品批發(fā)食品生產(chǎn)者的是，每種食品添加劑都有其應(yīng)用的食品類別和安全用量要求，不能隨意添加；要嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及大使用量；在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平去合理使用食品添加劑，開發(fā)出各種花色品種的食品。