豆腐可以形成神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的原料，它含有促進(jìn)神經(jīng)傳達(dá)的營養(yǎng)素，可以提高記憶力和精神集中力。

要活躍腦的機(jī)能、提高記憶力和精神集中力，一定要補(bǔ)充加強(qiáng)腦的神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的營養(yǎng)成分。豆制品生產(chǎn)廠家要強(qiáng)化腦的神經(jīng)傳達(dá)，不止需要強(qiáng)化頭部的神經(jīng)機(jī)能，還要調(diào)節(jié)和控制全身的神經(jīng)機(jī)能。這關(guān)系到各種各樣的營養(yǎng)成分。對于神經(jīng)傳達(dá)和神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的分泌來說，腎上腺素、去甲腎上腺素、多巴胺、血清素等具有特殊功能的物質(zhì)很多，其中對腦的記憶與學(xué)習(xí)有關(guān)的神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)是膽堿。

       即使有了提高神經(jīng)傳達(dá)能力的物質(zhì)，還需要在其中起到較大作用的鈣。鈣的不足會使神經(jīng)傳達(dá)不能流暢的進(jìn)行，或由于精神焦躁而缺少集中力。

      神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的流動傳達(dá)到神經(jīng)細(xì)胞，如果神經(jīng)細(xì)胞不健全，傳達(dá)就不流暢。神經(jīng)細(xì)胞的活性化要依靠蛋白質(zhì)和維生素K。

     精神緊張會妨礙腦的正常機(jī)能。精神緊張發(fā)生后，豆制品代理打亂了自律神經(jīng)的調(diào)整，提高了興奮作用。對抗精神緊張的物質(zhì)在體內(nèi)以維生素C為原料合成，為促進(jìn)這種合成，要用到多種礦物質(zhì)，其中占重要地位的是鎂。

     目前影響豆干生產(chǎn)衛(wèi)生問題的主要原因在于豆干菌落總數(shù)超標(biāo)、微生物超標(biāo)等細(xì)菌問題。通過了解得知，很多有機(jī)食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中遇到殺菌技術(shù)局限問題，在豆干的后期制作過程中，反復(fù)的烘干以及其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)是豆干受到微生物污染嚴(yán)重的，而大部分污染都是由于人員的操作以及產(chǎn)品暴露在空氣中受到影響的，如何控制以及預(yù)防微生物問題呢？

      據(jù)了解現(xiàn)有的紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，屬于靜態(tài)殺菌技術(shù)，不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線、化學(xué)藥劑或臭氧對車間進(jìn)行殺菌，對人體健康有危害，所以，在工人操作時(shí)，就應(yīng)停止使用，因而，不能實(shí)現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷。2、在沒有任何消毒設(shè)施的情況下，細(xì)菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌（新陳代謝），使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物，導(dǎo)致食品菌落總數(shù)超標(biāo)。 

     在這種情況下，可以采用NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)與靜態(tài)消毒技術(shù)配套工作，即工人上班后采用NICOLER動態(tài)消毒機(jī)；工人下班后，采用紫外線、化學(xué)熏蒸、臭氧等方法，類似白加黑感冒藥一樣，做到24小時(shí)不間斷的消毒，徹底解決生產(chǎn)車間細(xì)菌二次污染問題。 

    所謂的動態(tài)消毒技術(shù)是指人機(jī)同場作業(yè)這樣一種消毒方式：針對空氣消毒時(shí)人員無需離開消毒場所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒。該技術(shù)采用新的三級雙向的NICOLER發(fā)生腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，污染空氣被抽進(jìn)機(jī)內(nèi)通過NICOLER發(fā)生腔時(shí)，帶負(fù)電細(xì)菌被迅速分解滅殺，新的機(jī)理是重復(fù)三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進(jìn)行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。近年來，這一設(shè)備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)。