豆制品是很多人喜愛的食品，但因豆制品制作時會“發(fā)酵”，豆制品批發(fā)制作不善很可能導致豆腐變質(zhì)或者有害物質(zhì)滋生。質(zhì)監(jiān)專家提醒，選購時要查看袋裝豆制品標簽是否齊全，選購生產(chǎn)日期與購買日期接近的產(chǎn)品。此外，不同的豆制品，選購方式也不同。  

    腐乳分為紅腐乳、青腐乳和白腐乳。紅腐乳表面為紅色或棗紅色，內(nèi)部呈棗黃色，有發(fā)酵食品本身特有的香氣，咸淡適口，無酸、腥、腐臭和霉味，塊形均勻，質(zhì)地細膩，無雜質(zhì)；白腐乳表面呈乳黃色，具有濃厚的酒香味；青腐乳色澤清白，氣味“香中帶臭，臭中帶香”，塊形整齊，質(zhì)地細膩。  

    豆腐和內(nèi)酯豆腐顏色應為白色或乳白色，豆腐切面應不出水，表面平整，無氣泡，拿在手里搖晃無豆腐晃動感，開盒可聞到豆香氣，倒出切開不坍不裂、切面細嫩，嘗之無澀味。  

    豆腐干。好的白豆腐干表皮光潔呈淡黃色，有豆香味，方形整齊，密實有彈性；蒲包豆腐干為扁圓形淺棕色，顏色均勻光亮，有少許五香味，堅韌密實；蘭花豆腐干表面與切面均呈金黃色，刀口的棱角看不到白坯，有油香味。  

  大豆的蛋白質(zhì)含量高達35-40%，1公斤大豆的蛋白質(zhì)相當于2公斤瘦肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。 

      尤其有益的是，大豆不含膽固醇，對于大腦極為有益。研究表明，大豆經(jīng)水泡、磨碎，充分加熱制成豆?jié){后，營養(yǎng)吸收率高達90%，豆制品代理豆?jié){以其均衡的營養(yǎng)成分、細膩的口感、食用方便一直受到中國人的喜愛，并逐漸被世界上越來越多的人所推崇。 

       豆?jié){好喝，但一定要煮熟，豆制品生產(chǎn)廠家豆?jié){中含有胰蛋白酶等抗營養(yǎng)因子，需經(jīng)加熱至100℃以后才能被破壞，在加熱不徹底時會使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。 

有些人把豆?jié){加熱至80-90℃，看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實這是豆?jié){的有機物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，正確的方法是第一次抱沫上涌后用溫火再熬煮幾分鐘。