大豆的蛋白質(zhì)含量高達35-40%，1公斤大豆的蛋白質(zhì)相當(dāng)于2公斤瘦肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。 

      尤其有益的是，大豆不含膽固醇，對于大腦極為有益。研究表明，大豆經(jīng)水泡、磨碎，充分加熱制成豆?jié){后，營養(yǎng)吸收率高達90%，豆制品代理豆?jié){以其均衡的營養(yǎng)成分、細膩的口感、食用方便一直受到中國人的喜愛，并逐漸被世界上越來越多的人所推崇。 

       豆?jié){好喝，但一定要煮熟，豆制品生產(chǎn)廠家豆?jié){中含有胰蛋白酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子，需經(jīng)加熱至100℃以后才能被破壞，在加熱不徹底時會使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。 

      有些人把豆?jié){加熱至80-90℃，看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實這是豆?jié){的有機物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，正確的方法是第一次抱沫上涌后用溫火再熬煮幾分鐘。 

      雖然消費者少量食用了使用香精勾兌的豆?jié){對健康不會造成影響，但長期或過量食用肯定會危害健康，尤其是對孕產(chǎn)婦和老人的損害更大。而且用豆?jié){香精勾兌的豆?jié){有效濃度減小，有益成分自然會減少。建議消費者，不應(yīng)盲目追求食品的“色、香、味”，對于豆?jié){這類食品，肯定是原汁原味更健康。 

      當(dāng)然，食品添加劑有利于改善食品色、香、味等品質(zhì)，延長食品保存期；毫不夸張地說，正是食品添加劑的合理使用才推動了食品行業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。 

      需要提醒豆制品批發(fā)食品生產(chǎn)者的是，每種食品添加劑都有其應(yīng)用的食品類別和安全用量要求，不能隨意添加；要嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及大使用量；在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平去合理使用食品添加劑，開發(fā)出各種花色品種的食品。